Škarpina sa sambukom

Sastojci

6 manjih škarpina
maslinovo ulje
1 limun
ruzmarin
lovorov list
so i biber
1 vekna bajatog hleba
peršun
beli luk
1dl sambuke (liker s ukusom anisa)

Priprema

Ribe očistite, operite i obrišite. Prebacite je u jedan sud i prelijte limunovim sokom, pospite seckanim ruzmarinom i dodajte 1 lovorov list. Ribu zatim prelijte maslinovim uljem i ostavite je da odstoji 10 sati u frižideru.
Sredinu hleba pomešajte sa sambukom, solju, biberom, malo maslinovog ulja, seckanim peršunom i malo belog luka.
Na roštilju ili u tiganju ispecite ribe. Zatim svaku odvojiti na po 2 fileta, tako da ostanu celi.
Na donji file namažite smesu od hleba u sloju debljine 1 cm i preklopite gornjim fileom.
Tako napunjenu ribu zalijte s malo maslinovog ulja (koristite ulje u kome se riba marinirala) i zapecite pod grilom u rerni oko 10 minuta. Servirajte toplo uz ratatuj.