OSNOVE UPARIVANJA VINA I SIREVA

Ukoliko ste odlučili da pozovete prijatelje na sve popularniji način zabave za odrasle – degustaciju vina i sireva, saveti specijaliste za sireve Maksa Mekalmana o osnovnim mešanjima ukusa sira i vina, kao i o tome kako prirediti zabavu uz vino i sir biće vam neophodni za početak.


 
Osnove
 
Ukus, ukus, ukus. Ako ste početnik u degustaciji vina i sireva, najbolje je da kupite nekoliko vrsta sira (pet ili šest) i nekoliko vrsta vina (najmanje tri-četiri) i počnite sa degustacijom.
 
Najbolji spoj je zaista stvar ukusa. Spajanje sira i vina je stvar ličnog ukusa, ali postoji nekoliko spojeva koji su generalno dobri. Ali, vi se vodite onim što je dobro po vašem ukusu.
Uparite slično sa sličnim. Po pravilu, jača vina uparite sa jačim sirevima, a blaža vina sa blažim sirevima. To znači da bi jako crveno vino trebalo da uparite sa jakim sirom, a neko lagano vino sa osvežavajućim, blagim belim sirom.
Uparite prema teksturi. Crno vino je obično dobro sa tvrdim sirom, a belo vino sa mekšim sirom.
 
Kako da napravite degustaciju kod kuće za prijatelje
 
Poslužite razne vrste sireva
Kada kupujete sireve za vaše goste, kupite sireve najrazličitijih ukusa i tekstura; mek, tvrd, jak, blag, mladi i stariji sir.
Generalno, trebalo bi da imate najmanje tri vrste sira. Pokušajte selekciju ovčijeg, kravljeg, mekog, tvrdog i plavog.
 
Poslužite različite vrste vina
Kupite tri do četiri različite vrste vina. Crno, belo, rezervu i mlado vino. Imajte na umu da neka mogu da budu veoma skupa, pa birajte pažljivo.
 
Poslužite sir na sobnoj temperaturi
Za dobar ukus sira, držite ga prekrivenog u frižideru ili na hladnom mestu.
Izvadite sir najmanje sat vremena pre degustacije, da odstoji na sobnoj temperaturi. Ako sir, kao i vino, poslužite mnogo hladno izgubiće ukus.
 
Poslužite vino na odgovarajućoj temperaturi
Belo vino treba da se služi samo rashlađeno, a crno vino na ili ispod sobne temperature.
 
Prezentacija
Prilikom posluživanja sireva, prvo poređajte blag pa jak, mladi pa star, pa mekši ka tvrđem. Takođe, probajte alternativne vrste poput plavog sira, jer je jači. Poslužite i krekere i veću količinu vode da bi vaši gosti očistili usta između svake naredne degustacije.
 
Šta se dobro slaže
 
Plavi sir: Porto, Šeri, Madera
Bri: Kaberne sovinjon, Božole
Kamember: Kaberne sovinjon, Sovinjon blan
Oštri tvrdi sirevi: Širaz
Blagi tvrdi sirevi: Šardone
Kozji sir: Sovinjon blan
Gauda: Rizling
Ševr: Rizling
Stilton: Porto
Gorgonzola: Bordo, Porto
Švajcarski sirevi: Gevurctraminer
Grijer: Šardone, Sovinjon blan