Pljeskavice od pasulja i pečuraka

Priprema

Isperite pasulj i rasporedite ga po kuhinjskoj krpi da se ocedi. Oljuštite sav crveni luk.
Da biste napravili sos od crvenog luka, zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja u šerpi. Isecite na režnjeve jednu glavicu luka i dodajte ga u šerpu sa sirćetom i šećerom. Zagrejte do ključanja mešajući, a zatim smanjite vatru i ostavite da se nepoklopljen kuva na umerenoj temperaturi 15-20 minuta, ili dok luk ne omekša i ne postane pomalo lepljiv, uz povremeno mešanje. Sklonite šerpu s vatre i držite sos na toplom.
U međuvremenu isecite drugu glavicu luka na četvrtine i stavite je u blender. Očistite pečurke, dodajte i njih u blender, pa meljite dok ne budu sitno iseckane. Zagrejte drugu kašiku ulja u tiganju, dodajte mešavinu luka i pečuraka i pržite na jačoj vatri, uz povremeno mešanje, 5-8 minuta, ili dok ne postanu zlatasti i voda ne ispari. Oljuštite beli luk, usitnite ga u mešavinu s pečurkama, umešajte garam maslu i brašno i kuvajte 1 minut.
Operite, obrišite i iseckajte nane da je bude dovoljno da ispuni 2 kašike. Sklonite tiganj s ringle, dodajte nanu i dobro posolite i pobiberite. Stavite pasulj u dubok tanjir i ispasirajte ga gnječilicom za krompir, pa u njega umešajte ohlađenu mešavinu s pečurkama. Podelite smesu na 4 dela i blago nabrašnjenim rukama oblikujte svaki deo u pljeskavicu.
Zagrejte preostalo ulje u velikom tiganju, stavite u njega pljeskavice od pasulja i pržite ih na prilično visokoj temperaturi 6-8 minuta, uz jedno okretanje, dok ne postanu braon boje. Stavite pljeskavice na tanjir i prelijte ih sosom od crvenog luka.

Komentari