PERU ZA SVAČIJI UKUS

Peruanska kuhinja je donedavno bila malo poznata u svetu. Jako malo ljudi je čulo za jela kao što su seviče ili karapulka, a kamoli pokušalo da ih pripremi. Ipak, bez obzira na sve, peruanska kuhinja je jedna od najraznovrsnijih po ukusu u svetu. Sada, zahvaljujući novim generacijama mladih kuvara, peruanska kuhinja postaje sve poznatija i mnogi ljudi širom sveta počinju da je otkrivaju.

Na primer, časopis Ekonomist je u januaru 2004. godine objavio članak u kojem pišu da bi Peru mogao da ,,položi pravo na jednu od deset najboljih kuhinja na svetu’’.

Sve velike kuhinje imaju neki ,,veliki sastojak’’, pa se tako ni peruanska kuhinja ne razlikuje. Čak se i jeftini restorani svakodnevno oslanjaju na te sastojke, pa je odličan ukus svakako zagarantovan.
Neki od osnovnih sastojaka koje ćete okusiti u Peruu su:

* Ahi – peruanska ljuta paprika, obično je žute, narandžaste ili crvene boje, često se služi uz sos.
*Limon – peruanski limun. Izgleda više kao limeta, ukusa je nešto između limuna i limete, samo dvostruko intenzivnije. Koristi se u svemu od koktela do preliva za salate.
*Papa Amariljo – žuti krompir. Peru je, naravno, dom krompira, sa preko 5.000 registrovanih vrsta! Krompir dobijate uz svaki obrok, obično pržen ili kuvan, nekad čak i punjen ili pire.
 *Aroz – pirinač! Obično ga služe kuvanog sa belim lukom, dobija se uz svaki obrok, ali ga isto tako često serviraju kao pilav sa šafranom, ostalim začinima i povrćem.

Regionalne kuhinje u  Peruu

Svaka regija ima svoju kuhinju koja se pomalo razlikuje. Ovde je naš kratak vodič za ono što biste trebali da probate i gde.

Kao što se i očekuje, morski plodovi igraju najveću ulogu u primorskim menijima, pa je tako u Peruu nacionalno jelo: seviče. Ovo je jelo od sirove bele ribe ili mešavine ribe i drugih plodova mora, preliveno peruanskim limunom, korijanderom i belim lukom. Nije slučajnost čuti da je ovo jelo osvežavajuće, ali ono to upravo i jeste - apsolutno morate da ga probate!

Kineski i japanski uticaji su takođe jako vidljivi na obali. Ovo je najizražajnije u Lomo saltado-u: trakama od govedine sa prženim paradajzom, belim lukom, ahi-om, crvenim lukom, crvenom paprikom i malo crnog vina. Dobar kineski restoran naći ćete svuda, ali oni u Limi su verovatno najbolji!

U Andima teže više ka svežem i začinjenom povrću od primorske kuhinje koja teži ka sosevima. Morski plodovi obično nisu tako dobri kao u Limi, iako pastrmke i druge slatkovodne ribe koje mogu da se nađu u jezerima i rekama su u svim regionima odlične, kao i veliki izbor sireva. A, kad je u pitanju ukus i svežina ribe, tu je jezero Titikaka nepobedivo!
 
Specijalitet regiona je alpaka.
Alpaka je manja verzija lame, ali ne dozvolite da vas to pokoleba – to je divna vrsta divljači koja ima jak ukus i, ako je nađete u sosu od francuskog belog vina, onda ste na nebu! O, da li smo spomenuli da ima samo 1% masti?

Klasičan planinski obrok teško je naći, a to je specijalitet pod nazivom pačamanka (pachamanca). On se sastoji od raznih vrsta mesa koje su smeštene u zemlju i prekrivene toplim kamenjem. Ovako se dobija efekat kuvanja u sopstvenom soku!

Takođe, vredi spomenuti rokoto reljeno – punjene paprike začinjene anda začinom. One su obično punjene mlevenom govedinom i kinoom – primitivnom žitaricom koja se može naći i kod nas, a koja se u Peruu koristi već hiljadama godina unazad – takođe se može napraviti dobra vegetarijanska alternativa.

Pored regionalnih specijaliteta, postoji veliki broj jela koja možete naći svuda i koja vas sigurno neće izneveriti.
Pre svega, među njima je klasičan Pojo a la Brasa. Svuda ćete naći pojerias koje su jako dobre – restorane gde možete probati piletinu na ražnju sa pomfritom. Kao prilog – možda da uzmete salatu, ali to je sve.

I, da završimo ovo gurmansko putovanje pićem!
U Peruu ima dosta dobrih desertnih vina, ali su to obično slatka pića koja se dodaju jelu. Postoji nekoliko vrsta suvog crnog (skoro da nema belog), naći ćete dosta argentinskog ili čileanskog vina, ali se vi bolje držite onoga što znate. U Peruu se ne ističe toliko Pisco - tradicionalna peruanska rakija. Ona se obično pije u koktelima kao što je čuveni Pisco Sour.
 
Odlučite li da obiđete predele Perua u potrazi za dobrim zalogajem, ne samo da ćete naći ono što želite, već će dobrog ukusa biti u izobilju. Pa, srećan put!