Priprema
U velikoj šerpi stavite 5,5l vode da provri, dodajte 3 kašike soli. Stavite testeninu u kipuću vodu. Pančetu isecite na parčiće debljine 2,5 cm. U šerpici za sos, na maslinovom ulju propržite pančetu da dobije svetlo braon boju. Razbijte 6 celih jaja u veliku posudu za serviranje. Od preostalih 3 jaja, dodajte 3 belanca u 6 jaja koja ste već stavili u posudu, a žumanca ostavite po strani. Dobro umutite jaja. Dodajte rendani kačkavalj i nastavite da mutite. Pančetu promešajte i dodajte malu količinu tečnosti iz lonca u kom se kuvaju špagete. Ostavite par trenutaka da se ohladi i dodajte još malo vode. Uzmite 1 kutlaču umućenih jaja i dodajte u tiganj sa pančetom. Energično mutite i kada smesa počne da se zgušnjava dodajte je u umućena jaja. Mutite energično još 30 sekundi. Kada se testenina skuva, ocedite je ali zadržite vodu u kojoj se kuvala. Testeninu dodajte u mešavinu sa jajima i dobro promešajte da se sve sjedini. Dodajte parmezan i dobro promešajte. Dodajte biber i dodajte još malo vode od testenine da se smesa razredi. Polako dodajte i preostala 3 žumanca. Dodajte još kačkavalja i bibera. Pre služenja još jednom sve dobro promešajte. Na kraju pospite parmezanom i biberom po želji.