Coq au Vin (Petao u vinu)

Sastojci

1 petao težine 1,5 kg ili 1-2 pileta iste ukupne težine
pola boce crvenog vina kao što je Pinot Noir
150 g slanine isečene na kockice
250 g šampinjona
12 arpadžika (ili sitnog crnog luka)
2-3 čena belog luka, protisnuta na presu
2 šargarepe, oljuštene i isečene na četvrtine
ulje
puter
2 grančice sveže majčine dušice
1 list lovora
peršun
so i biber

Priprema

Jedan dan unapred očistite i isecite petla na 8 ili više komada. Prelijte vinom. Dodajte arpadžik, šargarepu i začinsko bilje, osim peršuna, uvezano kanapčićem. Poklopite i stavite u frižider.

Narednog dana, izvadite meso i povrće iz marinade, a marinadu sačuvajte za kasnije. U tiganju propržite meso na ulju da porumeni sa svih strana. Izvadite meso u činiju, a u istom tiganju propržite beli luk i povrće nekoliko minuta.

Meso i povrće stavite u veći tiganj. Prelijte marinadom, posolite i pobiberite. Stavite da provri na umerenoj vatri. Poklopite, pa kuvajte na tihoj vatri 1-2 sata.

U posebnom tiganju propržite slaninu i pečurke 10-ak minuta. Kada je meso gotovo, dodajte mu slaninu i pečurke i kuvajte uz stalno mešanje 2-3 minuta. Začinite po potrebi.

Na kraju, umešajte seckani peršun i poslužite uz pirinač ili krompir.